BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 

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Registro Completo
Biblioteca(s):  Epagri-Sede.
Data corrente:  09/07/2012
Data da última atualização:  09/07/2012
Tipo da produção científica:  Resumo em Anais de Congresso
Autoria:  PUCCI, A. A.; CORDOVA, U. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; SCHLICHTING, A. P.; NUNES, I. R.; SOUZA, L. T.; SOUZA, N. G.; JESUS, N. N.; PEREIRA NETO, S.
Afiliação:  Epagri
Título:  O processo de fabricação do queijo artesanal serrano no Planalto Sul de Santa Catarina.
Ano de publicação:  2011
Fonte/Imprenta:  In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - VALORIZAÇÃO, ORIGEM E TRADIÇÃO, 1., 2011, Fortaleza, CE. [Anais...]. Fortaleza, CE: Embrapa Agroindustria Tropical, 2011.
Idioma:  Português
Conteúdo:  O saber envolvido na prática de fazer o QAS é secular, repassado de geração a geração. Elaborado artesanalmente o produto final carrega o toque pessoal de quem o produz. As etapas de sua elaboração são as seguintes: Após a ordenha medir o leite e filtrar para retirar as impurezas; A salga é a adição do sal, realizada junto com a filtragem do leite; A coagulação é feita com adição do coalho ao leite para formar a coalhada; O corte da coalhada é a divisão da massa em cubos com auxilio de faca, lira ou pá;Em alguns casos é adicionado ou não água a 85ºC para aquecer a massa na quantidade de 2% em relação ao volume de leite processadona; Na dessoragem é retirado o soro com pressão manual sobre a massa; A enformagem é a moldagem da massa com auxilio de forma forrada com tecido fino; Na prensagem é retirado o excesso de soro, deixando na prensa por 8 horas com três a quatro viragens; A cura é feita em temperatura ambiente sob prateleiras de madeira, fórmica ou sob refrigeração; A embalagem em filme plástico;O armazenamento é em temperatura ambiente ou sob refrigeração.
Categoria do assunto:  --
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status
Epagri-Sede89321 - 1UPCPL - --

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