BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 

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Registro Completo
Biblioteca(s):  Epagri-Sede.
Data corrente:  13/12/2019
Data da última atualização:  13/12/2019
Tipo da produção científica:  Resumo em Anais de Congresso
Autoria:  VECCHIA, N. D.; GRASSI, R. F.; FICAGNA, P. R.; CENCI, D.; GILIOLI, C.; FRIEDRICH, E. C.; FIGUEIRÓ, C. C.; BATTISTELLA, L. M. D.; DORTZBACH, D.
Título:  QUEIJO DE LEITE CRU: SABER FAZER, PASSADO DE GERAÇÃO PARA GERAÇÃO, PRESERVANDO A CULTURA ALIMENTAR.
Ano de publicação:  2019
Fonte/Imprenta:  In: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, Florianópolis, SC. Resumos... Florianópolis, SC: Epagri, 2019. p. 12
Idioma:  Português
Conteúdo:  Território: Oeste Catarinense. Características do produto: Queijos fabricados artesanalmente à moda tradicional, elaborados a partir de leite recém-ordenhado e não pasteurizado. Curado na madeira ou panos de algodão. Virado diariamente e lavado com soro de leite para formar a casca amarela. Período de cura de 8 a 30 dias ou mais de acordo com a cultura de uso. Notoriedade: Produto elaborado a partir de receitas tradicionais, de domínio da família, preservando o saber fazer, passadas de geração para geração. Qualidade relacionada ao meio físico: A cura do Queijo de Leite Cru é feita em temperatura ambiente para preservar sua característica artesanal e tradicional. É muito comum o uso de redes para facilitar a cura e a manutenção de suas características. Saber fazer: Alimento elaborado a partir do leite cru de raças leiteiras ou mistas, utilizando o leite da propriedade. Produção do queijo no máximo 2 horas após a ordenha. Alimentação dos animais a base de pasto ou ensilagem. Preservam sabor característico, de acordo com as condições de clima e solo da região.
Palavras-Chave:  agregação de valor; agricultura familiar; Oeste Catarinense.
Categoria do assunto:  E Economia e Indústria Agrícola
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status
Epagri-Sede104278 - 1UPCPL - DD

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1.Imagem marcado/desmarcadoVECCHIA, N. D.; GRASSI, R. F.; FICAGNA, P. R.; CENCI, D.; GILIOLI, C.; FRIEDRICH, E. C.; FIGUEIRÓ, C. C.; BATTISTELLA, L. M. D.; DORTZBACH, D. QUEIJO DE LEITE CRU: SABER FAZER, PASSADO DE GERAÇÃO PARA GERAÇÃO, PRESERVANDO A CULTURA ALIMENTAR. In: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, Florianópolis, SC. Resumos... Florianópolis, SC: Epagri, 2019. p. 12
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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2.Imagem marcado/desmarcadoVECCHIA, N. D.; GRASSI, R. F.; FICAGNA, P. R.; CENCI, D.; GILIOLI, C.; FRIEDRICH, E. C.; FIGUEIRÓ, C. C.; BATTISTELLA, L. M. D.; DORTZBACH, D. SABERES, SABORES E FAZERES DA AGRICULTURA FAMILIAR. In: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, FLORIANÓPOLIS, SC. Resumos... Florianópolis, SC: Epagri, 2019. p. 13
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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