BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 

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Registro Completo
Biblioteca(s):  Epagri-Sede.
Data corrente:  11/12/2015
Data da última atualização:  11/12/2015
Tipo da produção científica:  Resumo em Anais de Congresso
Autoria:  CALIARI, V.; PANCERI, C. P.; ARCARI, S. G.; BORDIGNON-LUIZ, M. T.
Título:  Influência do tempo de envelhecimento sobre borras (sur lie) nas características de espumantes elaborados pelo método tradicional.
Ano de publicação:  2015
Fonte/Imprenta:  In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15., 2015, Bento Gonçalves, RS. Resumos... Bento Gonçalves, RS: Embrapa, 2015. p. 529
Idioma:  Português
Conteúdo:  O processo de elaboração de espumantes consiste basicamente em duas etapas, a primeira a elaboração de um vinho base e a segunda etapa a tomada de espuma ou espumantização, sendo que a principal característica do método clássico (?champenoise?) é o envelhecimento com as borras (sur lie). Durante o tempo de contato com a borra, as trocas entre os componentes presentes no meio (vinho) e as células de leveduras que servem de substrato para as reações químicas e enzimáticas resultam em diferentes perfis bioquímicos, sendo este período umas das principais características que distingue a qualidade de um espumante. As trocas bioquímicas contribuem para as características sensoriais dos espumantes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do tempo sobre borras (sur lie) quanto às características químicas e sensoriais de espumantes elaborados com as variedades de uva Goethe, Villenave, Niágara e Chardonnay. Foram avaliados os parâmetros enológicos clássicos, atividades antioxidantes por DPPH e ABTS, polifenóis totais, absorbância a 420 nm, orto-difenóis, flavanóis totais e análise sensorial descritiva quantitativa dos espumantes. Os parâmetros enológicos clássicos não apresentaram diferenças significativas entre os diferentes tempos de envelhecimento, foi observado que houve um aumento na atividade antioxidante ao longo do tempo dos vinhos elaborados com as variedades Niagara e Chardonnay e também da concentração de polifenóis totais, na avaliação sensorial observou-se que ... Mostrar Tudo
Palavras-Chave:  análise sensorial; Espumantes.
Categoria do assunto:  E Economia e Indústria Agrícola
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status
Epagri-Sede99712 - 1UPCPL - DD

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Ordenar por: RelevânciaAutorTítuloAno
Registros recuperados : 32
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1.Imagem marcado/desmarcadoARCARI, S. G. Análise da evolução do preço do vinho da "Indicação de Procedência Vales da Uva Goethe". In: SIMPÓSIO DE FRUTICULTURA DA REGIÃO SUL, 2., 2019, Chapecó. Resumos... Chapecó: UFFS, 2019.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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2.Imagem marcado/desmarcadoBRUNA, E. D.; ARCARI, S. G. Comportamento de diferentes porta-enxerto para o cultivar de videira Goethe. In: SEMINARIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 11., 2014, São Joaquim, SC. Anais... Florianópolis, SC: Epagri, 2014. p. 164.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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3.Imagem marcado/desmarcadoARCARI, S. G.; BRUNA, E. D. Influência da temperatura da uva no esmagamento sob o rendimento em mosto na cultivar goethe. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 12., 2008, Bento Gonçalves, RS. Anais... Bento Gonçalves, RS: EMBRAPA, 2008. p. 169-169.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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4.Imagem marcado/desmarcadoMENDES, S. D. C.; ARCARI, S. G.; DALLAZEM, S. A atividade biológica de vinhos da variedade Merlot brasileiros em Saccharomyces cerevisiae. In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE MICROBIOLOGIA, 24., 2018, Santiago. Resumenes... Santiago: Associação Latino Americana de Microbiologia, 2018. p. 936
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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5.Imagem marcado/desmarcadoPETRY, H. B.; ARCARI, S. G.; BRUNA, E. D. AVALIAÇÃO DE DIFERENTES SISTEMAS DE CONDUÇÃO PARA A UVA 'GOETHE PRIMO'. In: ENCONTRO NACIONAL DE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 14., 2015, Fraiburgo. Resumos... Caçador: Epagri, 2015. p. 21
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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6.Imagem marcado/desmarcadoDELLA BRUNA, E.; SONEGO, M.; ARCARI, S. G. Fatores climáticos e a produção de uvas no Litoral Sul de Santa Catarina, Brasil. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE FRUTAS, 1., 2011, Campinas, SP. Anais... Campinas, SP: Instituto Agronômico, 2011.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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7.Imagem marcado/desmarcadoVIEIRA, A. C. P.; MAESTRELLI, S. R.; ARCARI, S. G. Cartilha da indicação de procedência dos Vales da Uva Goethe. Florianópolis, SC: Epagri, 2014. 20p.
Tipo: Folder/Folheto/Cartilha
Biblioteca(s): Epagri-Sede; Epagri-Videira.
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8.Imagem marcado/desmarcadoDELLA BRUNA, E.; ARCARI, S. G.; MORETO, A. L. Produtividade e Tamanho do Cacho de Clones de Videira da Cv Bord Sobre Diferentes Porta-Enxerto. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 21., 2010, Natal, RN. Anais... Natal , RN: SBF, 2010.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota TécnicaCirculação/Nível: -- - --
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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9.Imagem marcado/desmarcadoDELLA BRUNA, E.; ARCARI, S. G.; PETRY, H. B. A videira 'Goethe' e seus clones nos Vales da Uva Goethe. Agropecuária Catarinense, Florianópolis, v. 29, n. 2, p. 53-57, 2016.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: Nacional - B
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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10.Imagem marcado/desmarcadoARCARI, S. G.; CALIARI, V.; SGANZERLA, M.; GODOY, H. T. Volatile composition of Merlot red wine and its contribution to the aroma: optimization and validation of analytical method. Talanta, Holanda, n. 174, p. 752-766, 2017.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: Internacional - B
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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11.Imagem marcado/desmarcadoDAMAZO, N. A.; SANTI, V.; KOLLING, J.; ROCHA, P.; MENDES, S. D. C.; ARCARI, S. G. Atividade antioxidante do suco de guabiroba em células de Saccharomyces cerevisiae. In: SIMPÓSIO DE FRUTICULTURA DA REGIÃO SUL, 2., 2019, Chapeco. Resumos... Chapecó: UFFS, 2019.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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12.Imagem marcado/desmarcadoARCARI, S. G.; MENDES, S. D. C.; SARIGUEL, S. D.; FURCKEL, S.; GODOY, H. T. Antioxidants Protection of Braszilian Red Wines in Saccharomyces cerevisae. In: INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON RECENT ADVANCES IN FOOD ANALYSIS, 7., 2015, Praga. Abstracts... Praga: University of Chemistry and Technology, 2015. p. 223
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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13.Imagem marcado/desmarcadoCALIARI, V.; ARCARI, S. G.; SOUZA, E. L.; SOUZA, A. L. K.; GODOY, H. T. Avaliação quantitativa de compostos voláteis de vinhos tintos catarinenses da variedade Rebo (Quantitative evaluation of volatile compounds of Santa Catarina red wines of the variety Rebo). In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA., 15., 2015, Bento Gonçalves, RS. Resumos... Bento Gonçalves, RS: Embrapa, 2015. p. 436
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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14.Imagem marcado/desmarcadoARCARI, S. G.; CHAVES, E. S.; VANDERLINDE, R.; ROSIER, J. P.; BORDIGNON-LUIZ, M. Brazilian fortified wines: Chemical composition, chromatic properties and antioxidant activity. Food Research International, usa, v. 53, n. 1, p. 164-173, 2013.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: Internacional - A
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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15.Imagem marcado/desmarcadoODORCZYK, T. V.; WINGERT, M. M.; ROCHA, P.; RODRIGUES, L. V.; CALIARI, V.; ARCARI, S. G. Identificação de compostos voláteis em frutos de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa Berg.). In: SIMPÓSIO DE FRUTICULTURA DA REGIÃO SUL, 1., 2017, Chapecó. Resumos... Chapecó: Epagri, 2017.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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16.Imagem marcado/desmarcadoRAMÍREZ-CASTRILLÓN, M.; MENDES, S. D. C.; ARCARI, S. G.; VALENTE, P. COMPOSTOS AROMÁTICOS PRODUZIDAS POR LEVEDURAS DO GÊNERO Saccharomyces. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MICOLOGIA, 8., 2016, Florianopolis. Resumos... Florianopolis: Sociedade Brasileira de Micologia, 2016. p. 667
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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17.Imagem marcado/desmarcadoARCARI, S. G.; MENDES, S. D. C.; VALENTE, P.; GODOY, H. T. COMPOSTOS VOLÁTEIS PRODUZIDOS POR LINHAGENS DO GÊNERO SACCHAROMYCES ISOLADAS DE VINHEDOS DE SANTA CATARINA. In: ENCONTRO NACIOANAL DE ANALISTA DE ALIMENTOS, 19., 2015, Natal. Anais... Natal: ENAAL, 2015. p. 1-6.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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18.Imagem marcado/desmarcadoARCARI, S. G.; ROSIER, J. P.; CHAVES, E. S.; VANDERLIND, R.; BORDIGNON-LUIZ, M. Minerals and isotope ratio in brasilian fortified wines and their classification according to provenance. In: WORD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 16., 2012, Foz do Iguaçu, PR. Anais... Foz do Iguacu, PR: Faculdade de Engenharia de Alimentos, 2012.
Tipo: Resumo em Anais de CongressoCirculação/Nível: -- - --
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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19.Imagem marcado/desmarcadoMENDES, S. D. C.; ARCARI, S. G.; CALIARI, V.; VALENTE, P. Linhagens do gênero Saccharomyces (Saccharomyces sensu stricto) associadas a vinhedos de Santa Catarina, Brasil In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15., 2015, Bento Gonçalves, RS. Resumos... Bento Gonçalves, RS: Embrapa, 2015. p. 393
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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20.Imagem marcado/desmarcadoSONEGO, M.; MACARINI, D. V.; PERUCH, L. A. M.; ARCARI, S. G. Oportunidades e ameaças ao produtor de bananas do Sul de Santa Catarina. In: REUNIÃO INTERNACIONAL DA ASSOCIAÇÃO PARA A COOPERAÇÃO EM PESQUISA E DESENVOLVIMENTO INTEGRAL DAS MUSCEAS BANANAS E PLÁTANOS, 20., 2013, Fortaleza, CE. Anais... Brasília: Embrapa, 2013. p. 313.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica
Biblioteca(s): Epagri-Sede.
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